走進甘肅省張掖市高臺縣，空氣中仿佛都飄散著蔬菜的清香。但這里引人注目的，并非僅是田間地頭的翠綠蔥蘢，更有一袋袋、一箱箱經過現代工藝“濃縮”的脫水蔬菜制品，它們正從這里出發，遠渡重洋，成為國際市場上備受青睞的“中國味道”。

高臺縣立足資源稟賦，將蔬菜產業作為推動鄉村振興、促進農民增收的重要支柱產業來抓。通過持續優化種植結構，大力發展以青紅椒、四季豆、洋蔥、胡蘿卜等為主的優質蔬菜基地，全縣蔬菜種植面積穩步擴大，產量和品質同步提升。新鮮蔬菜的儲運損耗和市場風險，曾一度制約著產業的進一步發展。

破解這一難題的關鍵，在于產業鏈的延伸和價值鏈的提升。高臺縣瞄準了脫水蔬菜加工這一方向。依托豐富的蔬菜資源和適宜的氣候條件（干燥少雨，利于自然風干），當地積極引進和培育脫水蔬菜加工龍頭企業。這些企業采用先進的凍干、熱風干燥等技術，對新鮮蔬菜進行精深加工。經過清洗、切分、脫水、分揀、包裝等一系列工序，蔬菜中的水分被有效去除，同時最大限度地保留了其原有的色澤、營養和風味。

這一轉變帶來了顯著效益：一方面，脫水蔬菜體積和重量大幅減小，便于長期儲存和長途運輸，有效解決了鮮菜易腐壞的問題，延長了銷售周期，穩定了菜農收益；另一方面，產品附加值成倍增長。一噸新鮮蔬菜的價值有限，而加工成脫水蔬菜后，其國際市場價格可達數倍甚至更高。

如今，高臺生產的脫水青紅椒粒、洋蔥粒、胡蘿卜粒、香蔥等產品，因其品質穩定、復水性好、食用方便、綠色安全等優點，在國際市場上建立了良好聲譽。它們廣泛出口到歐美、日韓、東南亞等多個國家和地區，成為方便食品、調味料、湯料包、快餐等領域的重要原料，成功融入了全球食品供應鏈。

脫水蔬菜產業的蓬勃發展，為高臺鄉村振興注入了強勁動力。它形成了“公司+合作社+基地+農戶”的緊密聯結模式。企業負責技術、加工和市場銷售，合作社組織生產，農戶按照訂單進行標準化種植。這種模式不僅保障了企業優質穩定的原料供應，更讓農民分享到了加工和銷售環節的利潤，實現了“種得好”向“賣得好”的跨越，帶動了當地數千戶農民穩定增收。加工廠的建設運營，也為周邊村民提供了大量就近就業的崗位，實現了“離土不離鄉”的就業增收。

高臺縣正計劃進一步推動脫水蔬菜產業向更高層次邁進。通過加強與科研院所合作，研發更多高附加值的新產品；建設標準化、智能化的生產基地，提升原料品質；打造區域性特色品牌，增強市場競爭力；并探索發展觀光農業、體驗式加工等新業態，推動一二三產業深度融合。

從田間鮮菜到國際餐桌上的“黃金顆粒”，高臺脫水蔬菜的走俏之路，正是我國鄉村依托特色資源、發展精深加工、積極融入國內國際雙循環，從而實現產業振興、農民富裕的生動縮影。這片熱土上，鄉村振興的畫卷，正隨著一袋袋脫水蔬菜的遠行，變得更加色彩斑斕、前景廣闊。